Το μάθημα είναι θεωρητικό.

Το περιεχόμενο του μαθήματος έχει ως ακολούθως:

• Ανασκόπηση της ύλης του μαθήματος Οινολογία Ι - Ανασκόπηση των τεχνικών οινοποίησης - κατεργασίας του γλεύκους - συντήρησης και αποθήκευσης των οίνων.
• Χημική σύσταση του οίνου:  Σάκχαρα-Δυναμικός αλκοολικός τίτλος.
• Χημική σύσταση του οίνου:  Οργανικά οξέα- Οξύτητες.
• Χημική σύσταση του οίνου:  Φαινολικά και αρωματικά συστατικά.
• Χημική σύσταση του οίνου: Ιχνοστοιχεία, κολλοειδή.
• Διαύγαση των οίνων – κολλάρισμα.
• Ρύθμιση της χημικής σύστασης των οίνων - pH- οξύτητα.
• Χημική σταθεροποίηση των οίνων - σταθεροποίηση έναντι των τρυγικών. 
• Θολώματα μεταλλικών ιόντων, πρωτεϊνών και κολλοειδών.
• Μικροβιακή σταθεροποίηση. Αλλοιώσεις.
• Οξειδωτική παλαίωση. Συμβολή του ξύλου του βαρελιού στην ωρίμανση και ποιότητα των οίνων, επίδραση χρόνου, θερμοκρασίας και οξυγόνου.
• Aναγωγική παλαίωση οίνων σε φιάλες.
• Οργανοληπτικός έλεγχος οίνων- οπτική αξιολόγηση,  αξιολόγηση αρώματος, γεύσης, στυπτικότητας και επίγευσης.
• Οργανοληπτικά ελαττώματα οίνων: αιτίες, χημική δομή και επιπτώσεις στην τελική ποιότητα.